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France: Tenders/AP-HP Sorbonne Université/Contrats de concessions de services relatif à l’exploitation de cafétérias restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » et relatifs à l’exploitation de distributeurs automatiques de boissons chaudes et froides, denrées alimentaires et confiseries pour les deux sites SAT, TRS du GHU AP-HP Sorbonne Université

  1. Competition notice published

    Feb 23, 1:13 PMFebruary 23, 2026 1:13 PM

  2. Contract signed

    Aug 31, 12:00 AMAugust 31, 2026 12:00 AM

  3. Result notice published

    Oct 1, 12:40 PMOctober 1, 2026 12:40 PM

Brief

Contrats de concessions de services relatif à l’exploitation de cafétérias restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » et relatifs à l’exploitation de distributeurs automatiques de boissons chaudes et froides, denrées alimentaires et confiseries pour les deux sites SAT, TRS du GHU AP-HP Sorbonne Université

Awarded

The competition has ended and a winner has been selected.

Award
Redevance Lot 3 45% and 1 more
Procedure
OpenSingle stage
Agreement
Buying servicesover 7 years

Brief

L'AP-HP Sorbonne Université a attribué des contrats de concession de services à la Société IVS FRANCE et à la Société Lagardere Travel Retail France pour l'exploitation de cafétérias, de restauration rapide, de boutiques cadeaux, de points presse et d'un camion de vente ambulante de type « Food truck », ainsi que pour l'exploitation de distributeurs automatiques de boissons et de denrées alimentaires. Ces services seront fournis aux patients, usagers et personnel des sites Saint Antoine et Armand Trousseau à Paris, pour une durée de 7 ans, avec une valeur finale de 1 883 571 €. Les critères d'attribution incluaient la redevance (45%) et l'offre commerciale (30%), cette dernière évaluant notamment les tarifs des produits, les remises pour le personnel AP-HP, les systèmes de fidélisation, la variété et la qualité des produits alimentaires (respect du PNNS et de la loi EGALIM), la dégustation, les animations et la tenue vestimentaire du personnel. Huit offres ont été reçues pour cette consultation.

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Result

TED
  • Société IVS FRANCE
    Winner
  • Société Lagardere Travel Retail France
    Winner
  • Number of bids
    8
  • Contract value
    €1,883,571

Custom Assessment Criteria

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Award Criteria

  • Description

    Critère n°1/4 Redevance, coefficient de pondération 45%.

    Sub-criteria

    • Redevance cafétéria, presse, livres, carterie, confiseries, jouets cadeaux35%

      Minimum de redevance pour l'activité cafétéria, presse, livres, carterie, confiseries, jouets cadeaux - part-fixe minimum garanti (35 points).

    • Taux de redevance cafétéria30%

      Taux de redevance sur l'activité cafétéria (pourcentage unique avec 2 décimales maximum - part variable (30 points).

    • Taux de redevance confiseries, jouets, cadeaux15%

      Taux de redevance sur confiseries, jouets, cadeaux (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) part variable (15 points).

    • Taux de redevance librairie presse, livres et carterie10%

      Taux de redevance sur librairie presse, livres et carterie (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) - part variable (10 points).

    • Redevance food truck5%

      Minimum de redevance pour le food truck - part fixe minimum garanti (5 points).

    • Taux de redevance food truck5%

      Taux de redevance food truck (pourcentage unique avec 2 décimales maximum) part variable (5 points).

    Source

    No source found in the documents. Check the weight against the tender documents.

  • Description

    Critère n°1 Redevance (100 points), coefficient de pondération 45%.

    Sub-criteria

    • Redevance distributeurs automatiques SAINT ANTOINE25%

      Minimum de redevance sur les distributeurs automatiques (en euros avec 2 décimales maximum) - part fixe-minimum garanti (25 points).

    • Taux de redevance distributeurs automatiques SAINT ANTOINE25%

      Taux de redevance sur les distributeurs automatiques (en pourcentage avec 2 décimales maximum) - part variable (25 points).

    • Redevance distributeurs automatiques A. TROUSSEAU25%

      Minimum de redevance sur les distributeurs automatiques (en euros avec 2 décimales maximum) - part fixe-minimum garanti (25 points).

    • Taux de redevance distributeurs automatiques A. TROUSSEAU25%

      Taux de redevance sur les distributeurs automatiques (en pourcentage avec 2 décimales maximum) - part variable (25 points).

    Source

    No source found in the documents. Check the weight against the tender documents.

  • Description

    Offre commerciale (100 points), coefficient de pondération 30%.

    Sub-criteria

    • Tarifs des produits35%

      Tarifs des produits (35 points).

    • Remise consentie au personnel AP-HP25%

      Remise consentie au personnel AP-HP (25 points).

    • Qualité des produits alimentaires et boissons20%

      Qualité des produits alimentaires et boissons : présentation, respect du plan national nutrition santé PNNS et de la loi EGALIM (20 points).

    • Variété des produits alimentaires15%

      Variété des produits alimentaires (ex : produits allégés, bio, légumes, fruits, gâteaux) (15 points).

    • Système de fidélisation des clients5%

      Existence d’un système de fidélisation des clients, pertinence du dispositif (5 points).

    Source

    No source found in the documents. Check the weight against the tender documents.

  • Description

    Critère n°2/4 - Offre commerciale (sur 100 points).

    Sub-criteria

    • Pourcentage de remise personnel AP-HP25%

      Pourcentage de remise consentie au personnel AP-HP (25 points).

    • Tarif des produits20%

      Tarif des produits (20 points).

    • Variété des produits alimentaires15%

      Variété des produits alimentaires (ex: produits allégés, légumes, fruits, gâteaux) (15 points).

    • Qualité des produits alimentaires et boissons15%

      Qualité des produits alimentaires et boissons : respect du plan national nutrition santé PNNS et de la loi EGALIM (15 points).

    • Système de fidélisation des clients5%

      Existence d'un système de fidélisation des clients, pertinence du dispositif (5 points).

    • Dégustation5%

      Dégustation (présentation, qualité gustative) (5 points).

    • Politique d’animations5%

      Politique d’animations : animations proposées dans l’enceinte de la cafétéria et de la boutique presse et/ou participation aux manifestations organisées au sein de l’hôpital (5 points).

    • Attrait tenue vestimentaire des personnels5%

      Attrait tenue vestimentaire des personnels : composition de la tenue, couleur et nombre de tenues, badge (5 points).

    • Minimiser l'attente en caisse5%

      Pertinence des dispositions que le candidat s'engage à prendre pour minimiser l'attente en caisse (5 points).

    Source

    No source found in the documents. Check the weight against the tender documents.

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  • Contrats de concessions de services relatif à l’exploitation de cafétérias restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » au profit des patients, des usagers et du personnel de Groupe Hospitalo-Universitaire AP-HP. Sorbonne université (LOT 1 Site Saint Antoine - LOT 2 Site Armand Trousseau) et relatifs à l’exploitation de distributeurs automatiques de boissons chaudes et froides, denrées alimentaires et confiseries pour les deux sites (LOT 3 Sites Saint Antoine et Armand Trousseau)Main features of the procedureLa consultation se décompose en 3 lots : Lot 1 - Contrat de concession relatif à l’exploitation d’une cafétéria, restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » au profit des patients, des usagers et du personnel de l’hôpital Saint Antoine Mise à disposition du concessionnaire d’un local à usage commercial d'environ 246.78 m² comprenant notamment : - une zone cafétéria de 155,65 m², - - - - un local de préparation de 15,28 m² une réserve de 8,63 m². un accès exclusif est également accordé à des vestiaires de 13,63 m² et à une réserve supplémentaire de stockage de 20,39 m2. une terrasse de 33,20 m2, Cet espace, situé dans le hall principal du bâtiment Jacques CAROLI, rez-de-chaussée (porte 2), est destiné à l'exploitation d'une cafétéria-restauration rapide et d'un point presse – librairie-cadeaux. Chiffres d’affaires 2025 : - Cafétéria : 714 706.81 € HT - Food truck : 13 743.11€ HT La décomposition des chiffres d’affaires figure dans le contrat de concession (Chapitre 6). Lot 2 - Contrat de concession de services relatif à l’exploitation d’une cafétéria, restauration rapide, boutiques cadeaux, point presse et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés de type « Food truck » au profit des patients, des usagers et du personnel de l’hôpital Armand Trousseau Mise à disposition du concessionnaire d’un local à usage commercial d'environ 115,43 m² comprenant notamment : - une zone cafétéria de 94,53 m², - un local de préparation froide de 11,95 m² - deux locaux de stockage de 3,76 m² et 4,98 m². - un bureau de 3,96 m² - un accès exclusif a également été accordé à des sanitaires de 2,47 m² - une terrasse de 30 m2. Cet espace, situé dans le hall principal du bâtiment Paul Louis CHIGOT, rez-de-chaussée (porte 22), est destiné à l'exploitation d'une cafétéria-restauration rapide et d'une librairie-presse Chiffres d’affaires 2025 : - Cafétéria : 1 016 230.98 € HT - Food truck : 10 385.47 € HT La décomposition des chiffres d’affaires figure dans le contrat de concession (Chapitre 6). Lot 3 – Contrat de concession de services relatif à l’exploitation de distributeurs automatiques de boissons chaudes et froides, denrées alimentaires salées et sucrées au profit des patients, des usagers et du personnel de l’hôpital Saint Antoine et l’hôpital Armand Trousseau - Site Saint Antoine 17 distributeurs automatiques Chiffres d’affaires 2025 : 252 235.50 € HT - Site Armand Trousseau 6 distributeurs automatiques Chiffres d’affaires 2025 : 98 382.73 € HT La décomposition des chiffres d’affaires figure dans le contrat de concession (Chapitre 12). Les plans des locaux sont joints en annexe du contrat de concession.

  • Contact

    Direction Générale, Cellule des marchéssecretariat.cellule-marche@psl.aphp.fr
  • Type
    Result
  • Location
    Paris
  • Main code
    Cafeteria services
    55330000
  • 15894500Vending-machine ingredients51542200Installation services of beverage-processing machinery

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