Prestation de restauration scolaire

Sub-criteria

• Prix de l'offre de base32%

  Prix de l'offre de base à 4 composantes.

• Prix de la PSE obligatoire n°113%

  Prix de la PSE obligatoire n°1 relative à l'ajout d'un 5e composant.

• Prix de la PSE obligatoire n°25%

  Prix de la PSE obligatoire n°2 relative à l'ajout d'un 6e composant. La PSE obligatoire n°2 ne pourra être retenue qu'en complément de la PSE obligatoire n°1. Elle ne pourra pas être retenue isolément.

Sub-criteria

• Qualité alimentaire, équilibre nutritionnel et construction des menus12%

  Qualité alimentaire, équilibre nutritionnel et construction des menus sur 12 points. Seront notamment appréciés : la qualité et la cohérence des menus proposés sur 8 semaines ; le respect de l'équilibre nutritionnel et des fréquences applicables à la restauration collective ; la variété des menus et l'absence de monotonie ; la qualité des recettes proposées, notamment pour les repas végétariens.

• Qualité des approvisionnements, respect des objectifs EGALIM et traçabilité10%

  Qualité des approvisionnements, respect des objectifs EGALIM et traçabilité sur 10 points. Seront notamment appréciés : la part et la qualité des produits issus de l'agriculture biologique ; la qualité des produits proposés, leurs labels, signes officiels de qualité ou caractéristiques équivalentes ; la fraîcheur, la saisonnalité et le niveau de transformation des produits ; les modalités de traçabilité des denrées.

• Organisation opérationnelle du service, moyens humains et continuité de service10%

  Organisation opérationnelle du service, moyens humains et continuité de service sur 10 points. Seront notamment appréciés : l'organisation générale proposée pour assurer l'exécution du marché ; les moyens humains affectés au service, notamment le rôle du gérant et l'encadrement des équipes ; l'organisation des livraisons en liaison chaude ; la gestion des différents sites, horaires et modes de service ; les modalités de remplacement du personnel en cas d'absence ; les mesures prévues pour garantir la continuité du service public en cas d'incident, de panne, d'absence ou de difficulté d'approvisionnement.

• Hygiène, sécurité sanitaire, autocontrôles et gestion des non-conformités7%

  Hygiène, sécurité sanitaire, autocontrôles et gestion des non-conformités sur 7 points. Seront notamment appréciés : l'organisation sanitaire proposée par le candidat ; le plan de maîtrise sanitaire ; la gestion des températures, repas témoins, retraits-rappels et non-conformités ; les procédures en cas d'incident sanitaire ou de suspicion de TIAC ; les formations du personnel en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire ; les modalités de transmission des résultats de contrôles à la commune.

• Lutte contre le gaspillage, démarche environnementale et suivi d'exécution6%

  Lutte contre le gaspillage, démarche environnementale et suivi d'exécution sur 6 points. Seront notamment appréciés : les mesures proposées pour limiter le gaspillage alimentaire ; les modalités de mesure, de suivi et d'analyse des restes ; les actions correctives proposées en cas de gaspillage important ; l'organisation logistique proposée pour limiter l'impact environnemental ; les outils de suivi, tableaux de bord, bilans périodiques et modalités de dialogue avec la commune.

• Adaptation des prestations aux différents publics et prestations particulières5%

  Adaptation des prestations aux différents publics et prestations particulières sur 5 points. Seront notamment appréciés : l'adaptation des prestations aux enfants des écoles maternelles et élémentaires ; l'adaptation des prestations aux besoins de l'accueil de loisirs ; l'adaptation des prestations aux jeunes enfants du multi-accueil ; l'adaptation des prestations aux adultes et séniors ; la qualité des propositions relatives aux goûters, pique-niques, repas à thème et prestations spécifiques prévues au CCTP.